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摘要：紫(zi)(zi)色蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)富含“花(hua)青素(su)”，具(ju)有(you)抗氧化，清(qing)除(chu)体(ti)内有(you)害的(de)(de)(de)自由基，延缓衰老(lao)等多项明显的(de)(de)(de)人(ren)体(ti)保(bao)健(jian)功能，被营养专家们称为纯天然保(bao)健(jian)最佳食(shi)品。然而，对紫(zi)(zi)色蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)品种(zhong)(zhong)、保(bao)健(jian)功能还(hai)鲜(xian)为人(ren)知(zhi)，因此，还(hai)没(mei)引起人(ren)们的(de)(de)(de)高度重视。本文介绍(shao)了紫(zi)(zi)色蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)养生功效，紫(zi)(zi)色蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)品种(zhong)(zhong)，从(cong)而提出推广种(zhong)(zhong)植紫(zi)(zi)色蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)，推进(jin)全民养生保(bao)健(jian)的(de)(de)(de)建议(yi)。

改革开放以来，随着国民经济(ji)的(de)(de)发展和生活水(shui)平的(de)(de)提高，我国人(ren)(ren)(ren)民的(de)(de)食(shi)物(wu)构成发生了重(zhong)大变化，从改革开放前的(de)(de)以黄色(se)食(shi)品(pin)(pin)（玉米）为(wei)(wei)主逐渐改变为(wei)(wei)以白色(se)食(shi)品(pin)(pin)（大米、面粉(fen)）为(wei)(wei)主，接着，又增加了大量(liang)的(de)(de)红色(se)食(shi)品(pin)(pin)（肉类）和绿色(se)食(shi)品(pin)(pin)（蔬(shu)菜(cai)、水(shui)果）。近年来，全民的(de)(de)养生保健(jian)意识逐渐加强，其(qi)中的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)养生保健(jian)已经引为(wei)(wei)人(ren)(ren)(ren)们(men)的(de)(de)高度(du)重(zhong)视，于是，紫色(se)蔬(shu)菜(cai)开始逐渐进入(ru)人(ren)(ren)(ren)们(men)的(de)(de)视野(ye)，成为(wei)(wei)餐桌上(shang)一道艳丽的(de)(de)风景线。然而，对紫色(se)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)品(pin)(pin)种、保健(jian)功能还鲜为(wei)(wei)人(ren)(ren)(ren)知，因此(ci)，还没引起(qi)人(ren)(ren)(ren)们(men)的(de)(de)高度(du)重(zhong)视。

1 紫色(se)蔬菜(cai)的概念

所(suo)谓(wei)紫(zi)色蔬(shu)菜，是指表皮或内(nei)里为紫(zi)色或黑(hei)紫(zi)色的(de)蔬(shu)菜，如紫(zi)椒、紫(zi)薯、紫(zi)甘蓝、紫(zi)叶生菜等(deng)。

2 紫色蔬(shu)菜的养(yang)生功效

据国内外(wai)学者研究，紫色蔬(shu)菜(cai)的(de)色素是由“花(hua)青素”类物质构(gou)成的(de)，花(hua)青素是一种天(tian)然色(se)素。大量的(de)科学研究(jiu)证实，花(hua)青素是迄今为止人们所发(fa)现的(de)最出色(se)的(de)天(tian)然抗氧(yang)化(hua)剂，其抗氧(yang)化(hua)作用明显优于(yu)公(gong)认的(de)维生素C和维生素E，它(ta)的抗氧化性能(neng)比维(wei)生素(su)C高出20倍(bei)，比维生素E高出(chu)50倍。

2.1抗氧化，清除(chu)体内有害的(de)自(zi)由基，延缓衰老

“自由基”是人(ren)体代(dai)谢(xie)过程中由(you)于机体内外的(de)因素(su)所产生一种副产品。现代(dai)医学研究证明，自(zi)由(you)基对细胞的(de)DNA或组织器(qi)官造成伤(shang)害，导致人体器(qi)官的过度氧化(hua)，从而加速衰老、凋亡，这便是著名的“自由基”理论。自由基(ji)是(shi)一(yi)些疾(ji)病(bing)(bing)(bing)如癌(ai)症(zheng)、心(xin)血管疾(ji)病(bing)(bing)(bing)和神经性疾(ji)病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)重(zhong)要(yao)病(bing)(bing)(bing)因。由于花青素是(shi)一(yi)种强有(you)力(li)的(de)(de)抗氧化剂，可以有(you)效地(di)在(zai)自由基(ji)侵(qin)害(hai)细胞之前，快(kuai)速、有(you)效清(qing)除(chu)自由基(ji)，从而增强人(ren)体免疫力(li)、延缓衰老，有(you)助于预防(fang)多种与自由基(ji)有(you)关的(de)(de)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，包括(kuo)癌(ai)症(zheng)、心(xin)脏(zang)病(bing)(bing)(bing)、过早衰老和关节炎。

2.2 预防(fang)近视(shi)，增进视(shi)力

花青素(su)能够增(zeng)强视(shi)(shi)力(li)，消除眼睛疲劳(lao)，人类(lei)称它为眼睛的(de)保护神，可(ke)以保护视(shi)(shi)力(li)，预防眼疾。花青素(su)还可(ke)以促进视(shi)(shi)网膜细(xi)胞中的(de)视(shi)(shi)紫质再生，预防近视(shi)(shi)，增(zeng)进视(shi)(shi)力(li)。

名医李时(shi)(shi)珍(zhen)年轻时(shi)(shi)有患眼疾，偶感目涩，视(shi)(shi)物不清。后采药经鞑靼（今(jin)内蒙古北(bei)部）发(fa)现，根部生长(zhang)在(zai)常(chang)年冰冻层(ceng)中(zhong)的蓝色浆果（蓝莓），对此有奇效，李时(shi)(shi)珍(zhen)遂经常(chang)食用，到晚年仍耳聪目明，告知当地(di)鄂伦春族人：此物润目，多(duo)食无妨。鄂伦春人成为(wei)当今(jin)视(shi)(shi)力良好的人群，非常(chang)适应常(chang)年游猎生活。李时(shi)(shi)珍(zhen)特在(zai)《本草纲(gang)目》中(zhong)收(shou)录这一润目良药，流传(chuan)至今(jin)。

2.3改(gai)善血液(ye)循环，延缓神经(jing)衰(shuai)老

花青(qing)素能(neng)够改善血(xue)液循(xun)环(huan)(huan)，恢(hui)复(fu)失去的(de)微(wei)血(xue)管(guan)(guan)功(gong)效，加强(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)脆弱的(de)血(xue)管(guan)(guan)，因而使血(xue)管(guan)(guan)更具弹(dan)性。对于由糖尿病引起的(de)毛(mao)细(xi)血(xue)管(guan)(guan)病有治疗作用，可(ke)以(yi)保持血(xue)细(xi)胞正常的(de)柔韧性，增(zeng)(zeng)(zeng)强(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)细(xi)胞活力，从(cong)而帮助血(xue)红细(xi)胞通过细(xi)小(xiao)的(de)毛(mao)细(xi)血(xue)管(guan)(guan)，因此增(zeng)(zeng)(zeng)强(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)了全身(shen)的(de)血(xue)液循(xun)环(huan)(huan)，增(zeng)(zeng)(zeng)强(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)心肺功(gong)能(neng)，预防(fang)老年痴呆；还可(ke)维持正常的(de)细(xi)胞连结，血(xue)管(guan)(guan)的(de)稳定(ding)，增(zeng)(zeng)(zeng)强(qiang)(qiang)(qiang)(qiang)微(wei)细(xi)血(xue)管(guan)(guan)循(xun)环(huan)(huan)，提高微(wei)血(xue)管(guan)(guan)和静脉的(de)流(liu)动，可(ke)预防(fang)心脑血(xue)管(guan)(guan)疾病。

2.4改善睡(shui)眠

随着人们生活节奏(zou)的(de)(de)加快(kuai)和工作压(ya)力的(de)(de)加大，人们正(zheng)(zheng)常(chang)的(de)(de)生物(wu)钟(zhong)也会不(bu)时的(de)(de)发生改变，往往会产(chan)生睡眠(mian)(mian)不(bu)足，因而(er)(er)导致人体免疫调节功(gong)能(neng)下降(jiang)，内分泌功(gong)能(neng)紊乱，体内产(chan)生大量的(de)(de)自由基(ji)。正(zheng)(zheng)是(shi)由于(yu)人体免疫功(gong)能(neng)下降(jiang)，使得自由基(ji)的(de)(de)活性增强。而(er)(er)花青(qing)素具(ju)有深(shen)入细胞(bao)、保护(hu)细胞(bao)膜不(bu)被自由基(ji)氧(yang)化的(de)(de)作用，能(neng)穿(chuan)越血(xue)管(guan)屏(ping)障，可保护(hu)脑神经不(bu)被氧(yang)化，能(neng)稳定脑组织功(gong)能(neng)，保护(hu)大脑不(bu)受有害化学物(wu)质和毒(du)素的(de)(de)伤害，使睡眠(mian)(mian)得到改善。

2.5补脑，降(jiang)压，降(jiang)血脂

紫色蔬(shu)菜有(you)一个明显的(de)(de)特点(dian)，就是富含(han)大量(liang)(liang)的(de)(de)人(ren)体(ti)需要的(de)(de)钙、磷、钾(jia)、铁、锌(xin)、碘等多种大量(liang)(liang)元(yuan)素(su)和(he)微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)。经常食(shi)用紫色蔬(shu)菜可(ke)以补脑(nao)，降低脑(nao)压，使注意力集中，增强创作力，因此，紫色蔬(shu)菜被(bei)营养专家们称为(wei)纯天然保健最佳(jia)食(shi)品(pin)。此外，紫色蔬(shu)菜中富含(han)人(ren)体(ti)必需的(de)(de)微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)硒(xi)，硒(xi)与人(ren)体(ti)的(de)(de)健康密切相关，不仅具有(you)较(jiao)强的(de)(de)抗(kang)氧化作用，最为(wei)突出的(de)(de)就是硒(xi)在防癌(ai)抗(kang)癌(ai)方(fang)面(mian)有(you)着(zhe)良好的(de)(de)功效(xiao)。

此外，紫(zi)色(se)蔬菜含有的花青素中(zhong)的某(mou)些物质(zhi)有改善血液(ye)循(xun)环(huan)、抗高压(ya)的作用(yong)，并(bing)且紫(zi)色(se)蔬菜中(zhong)含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂、防(fang)止血管硬化的作用(yong)。

3 我(wo)国(guo)种植紫色蔬(shu)菜现状

据调(diao)查，目(mu)前我国(guo)种植的紫色蔬菜(cai)计(ji)17个科(ke)、37个种类，其中以十字花(hua)科、豆科、茄科为多，不同程(cheng)度地(di)分布在全国各(ge)地(di)。

3.1 传统的(de)紫色蔬(shu)菜仍(reng)占主体(ti)

传统的紫(zi)(zi)(zi)(zi)色蔬菜(cai)(cai)(cai)，如紫(zi)(zi)(zi)(zi)圆(yuan)茄、紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)薹、紫(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)大蒜、紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)豆等，有的原产我国，如紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)薹、紫(zi)(zi)(zi)(zi)苋(xian)菜(cai)(cai)(cai)等；有的种(zhong)植历史悠久，如紫(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)大蒜，我国在西汉(han)时期就已开始种(zhong)植，紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)豆亦于16世纪开始种植，紫苏、紫背天葵也有较长(zhang)的种植历史。这(zhei)些(xie)紫色蔬菜早已被(bei)我国人民认识(shi)，如紫茄可以(yi)软化血(xue)管，紫苋(xian)可以(yi)清热(re)解(jie)(jie)毒(du)，紫皮大(da)蒜解(jie)(jie)毒(du)杀菌等(deng)(deng)等(deng)(deng)。目前这(zhei)些(xie)蔬菜分布较广、栽培面积较大(da)。

3.2 引(yin)进(jin)的(de)紫色蔬菜(cai)正在(zai)示范、推(tui)广(guang)

近(jin)些年来，由于(yu)对外的(de)(de)开放(fang)，国(guo)际园(yuan)艺技(ji)术的(de)(de)交流(liu)，我国(guo)从国(guo)外引进了(le)一大批紫(zi)(zi)(zi)色(se)蔬菜品种，如(ru)(ru)紫(zi)(zi)(zi)花椰菜、紫(zi)(zi)(zi)罗勒、紫(zi)(zi)(zi)甘(gan)蓝、紫(zi)(zi)(zi)地瓜(gua)、紫(zi)(zi)(zi)彩椒等(deng)，这些品种极大地丰富了(le)我国(guo)紫(zi)(zi)(zi)色(se)蔬菜，迅(xun)速地被我国(guo)人民认识(shi)和接(jie)受并加以推广种植，有的(de)(de)品种已(yi)经登上了(le)百姓(xing)餐桌，如(ru)(ru)紫(zi)(zi)(zi)甘(gan)蓝、紫(zi)(zi)(zi)地瓜(gua)、紫(zi)(zi)(zi)彩椒等(deng)。

3.3 我国紫色蔬菜(cai)育种工作成就裴然

随着我国蔬(shu)(shu)菜育种(zhong)科技水平的(de)(de)不断提(ti)升，紫色蔬(shu)(shu)菜育种(zhong)工(gong)(gong)(gong)作已经纳(na)入各级(ji)农业科研(yan)(yan)单位的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作日程，并已取得显著成(cheng)绩。如国家蔬(shu)(shu)菜工(gong)(gong)(gong)程技术(shu)研(yan)(yan)究中心已成(cheng)功地的(de)(de)培育出紫色辣椒品种(zhong)—京彩紫(zi)(zi)龙，且已在生产中(zhong)应用；广东省(sheng)农(nong)科院、浙江省(sheng)农(nong)科院、山(shan)东省(sheng)农(nong)科院等培育(yu)（选育(yu)）一(yi)(yi)批紫(zi)(zi)薯、紫(zi)(zi)地瓜(gua)品(pin)(pin)种；一(yi)(yi)些农(nong)业(ye)育(yu)种单(dan)位成功地培育(yu)出(chu)多个(ge)紫(zi)(zi)色番茄(qie)品(pin)(pin)种；紫(zi)(zi)圆茄(qie)、紫(zi)(zi)长茄(qie)的新品(pin)(pin)种不断出(chu)现，紫(zi)(zi)色大(da)白菜(cai)品(pin)(pin)种业(ye)已在我国问世。

3.4紫色蔬菜成为(wei)现代(dai)农业观(guan)光园区的“主角(jiao)”

近十几年来，我国观(guan)光旅游(you)农(nong)(nong)业(ye)蓬(peng)勃发展，各地相继(ji)建立(li)起许多现(xian)代(dai)(dai)农(nong)(nong)业(ye)观(guan)光园区(qu)(qu)。在现(xian)代(dai)(dai)农(nong)(nong)业(ye)观(guan)光园区(qu)(qu)的(de)农(nong)(nong)业(ye)景观(guan)设(she)计中，红梗(geng)叶甜(tian)菜(cai)(cai)、紫椒、紫苋菜(cai)(cai)、紫甘蓝、紫油菜(cai)(cai)、紫苏(su)、紫苤(pie)蓝、紫菜(cai)(cai)豆、紫豇豆、红秋葵等紫色蔬菜(cai)(cai)登上“大雅之堂”，成为(wei)一道(dao)艳丽的(de)风景线，使许(xu)多游客留恋忘返(fan)，他们不仅欣赏到紫色蔬菜的(de)光鲜形态(tai)，而(er)且(qie)还初步学到了(le)紫色蔬菜的(de)养生保健知识。北京二届农业嘉(jia)年华(hua)二号馆“紫蔬探秘”就是成(cheng)功的一例。

3.5 一些紫色蔬菜品种尚待(dai)开发利用

我(wo)国农业资源(yuan)丰(feng)富(fu)，其中不乏紫色(se)蔬菜(cai)品种(zhong)(zhong)资源(yuan)，如酢浆草(cao)，是一(yi)种(zhong)(zhong)山野菜(cai)，我(wo)国南方各地均(jun)有(you)野生分布，其株形、叶(ye)、花均(jun)非常美(mei)观(guan)，花期(qi)长达七个月，是珍(zhen)稀的(de)优良紫叶(ye)地被(bei)植物，极(ji)具(ju)观(guan)赏价值，同时又(you)可食用，具(ju)有(you)一(yi)定的(de)清热解毒(du)、消炎散疾、镇静(jing)安眠作用，还可治疗传(chuan)染性肝炎。紫色(se)胡萝(luo)卜(bu)原是我(wo)国古老(lao)的(de)胡萝(luo)卜(bu)品种(zhong)(zhong)资源(yuan)之一(yi)，由于其产(chan)量偏(pian)低、口(kou)感(gan)微苦而逐渐被(bei)桔(jie)红色(se)的(de)胡萝(luo)卜(bu)新品种(zhong)(zhong)所替代。紫色(se)芦笋是芦笋品种(zhong)(zhong)家族中非常珍(zhen)贵的(de)一(yi)员(yuan)，但据调(diao)查(cha)，目(mu)前(qian)我(wo)国的(de)芦笋栽培中，90％以上的(de)栽培面积都是绿色品(pin)种(zhong)。如何保护、开(kai)发、利用这些(xie)紫(zi)色蔬菜品(pin)种(zhong)，是极待(dai)解(jie)决的(de)课题(ti)之一。

4 推广种植紫色蔬菜(cai)推进全民养(yang)生保健

多(duo)年(nian)(nian)来，我(wo)(wo)(wo)国蔬(shu)(shu)菜(cai)生(sheng)产(chan)(chan)持续稳定(ding)发展，种(zhong)植面积(ji)由1990年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)0.063亿(yi)(yi)公(gong)顷增加(jia)到2011年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)0.197亿(yi)(yi)公(gong)顷，产(chan)(chan)量由1990年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)1.95亿(yi)(yi)吨增加(jia)到2011年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)6.79亿(yi)(yi)吨。2013年(nian)(nian)我(wo)(wo)(wo)国蔬(shu)(shu)菜(cai)种(zhong)植面积(ji)已稳定(ding)在0.2亿(yi)(yi)公(gong)顷以上，其中紫色(se)蔬(shu)(shu)菜(cai)一(yi)些品(pin)种(zhong)已经登上了百姓餐(can)桌(zhuo)。但(dan)总体分析，我(wo)(wo)(wo)国紫色(se)蔬(shu)(shu)菜(cai)种(zhong)植的(de)(de)(de)(de)品(pin)种(zhong)不多(duo)、面积(ji)不大、产(chan)(chan)量不高。随着人民生(sheng)活(huo)水平的(de)(de)(de)(de)提高，全(quan)民养(yang)生(sheng)保健的(de)(de)(de)(de)认识也(ye)越来越高，食物(wu)保健、蔬(shu)(shu)菜(cai)保健成为其中重要的(de)(de)(de)(de)一(yi)环。因此，推广种(zhong)植紫色(se)蔬(shu)(shu)菜(cai)，推进全(quan)民养(yang)生(sheng)保健，已经成为我(wo)(wo)(wo)国农业(ye)科技工作(zuo)者的(de)(de)(de)(de)任务之一(yi)。

（作者(zhe)：郝天民，高级农(nong)艺师(shi)，北京CQ9电(dian)子(zi)富通园艺有限公司蔬(shu)菜专家(jia)）